探秘少数民族之美馕维吾尔族的味道守护者有何神秘
维吾尔族的馕：两千年历史与五十多种风味
馕，是新疆各族人民喜爱的一种传统面食，它的历史可以追溯到两千多年前。这个美味食品在新疆有着五十多种不同的品种，包括肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕和希尔曼馕等等。
据考古学家发现，“馕”这个词汇来源于波斯语，并且在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国都有广泛流行。在维吾尔族中，最初称这种面食为“艾买克”，直至伊斯兰教传入新疆后，这个名字才被更改为“馕”。
制作 馕 的过程与烤烧饼相似，只是需要将面粉（或精粉）加上少许盐水和酵母，再揉透并发酵即可烤制。加入羊油则成为油馑，而用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉和洋葱等佐料拌匀再烤制就是肉炒饭；将芝麻与葡萄汁混合后烤制，则成为芝麻炒饭，每一种都是因为不同面的成分和添加剂以及形状及烘焙方法而拥有不同的名称。
人们说，在唐僧取经时，他携带的主要食品便是这些小小的面团。这不仅帮助了他度过了漫长艰苦的旅程，也让它成为了日常生活中的必备佳肴。
由于含水量较低且储存方便，不易变质，因此适合在干燥气候下食用。而且，由于制作精致，用料讲究，口感香脆又富含营养，所以自然受到了各族群众欢迎。此外，还有一道菜叫做抓饭，其原料主要由新鲜羊肉、大米、新鲜胡萝卜、一些洋葱清油以及一些盐调配而成。制作方法简单，将羊肉炸熟，然后放入锅中炒软胡萝卜洋葱，加适量水煮沸，然后倒入泡好的大米，不搅动，让其自行蒸熟约40分钟，即可出锅享用。这样做出来的大米抓饭色泽金黄香浓，对于维吾尔族来说是一顿美味佳肴。
