凤凰栀粽 一枚有文化底蕴的粽子
五月五，粽飘香。潮州有一种端午时粿叫凤凰栀粽，潮州端午吃凤凰栀棕的习俗由来已久。凤凰栀粽源于潮州凤凰镇，叶青米黄，晶莹剔透；有棱有角，刚正不阿。将野生黄荆烧灰成碱，糯米浸泡栀水，裹成长条状的“迷你型”，便成为这色香味俱全的“枕头粽”。
“时粿”防“时病”，端午时节天气炎热，蚊蝇滋生，食物容易变质，易诱发胃肠疾病。凤凰栀粽因加入黄栀水，既能补中益气，又能清除肠毒，不失为一味预防肠胃疾病的美食。
“五月端午扒龙船，龙船好看闹纷纷；各家各处人缚粽，纪念屈原祭忠魂。”今年因新冠疫情，潮汕地区很多地方端午划龙舟活动暂停，但我们仍可吃凤凰栀粽啊！一方水土养一方人，凤凰栀粽牵系着旅外潮人的乡思和情谊。那么这风味独具的凤凰栀粽又是如何制作而成的呢？
首先要做“栀水”，从凤凰山上采来鸭脚木、埔荆、栀子枝之类小灌木，烧成灰后淋上开水再搅拌均匀，滤出碱液，沉淀一夜，就成了制作栀粽的主要原料——的栀水，这是做桅粽的不二“法宝”。接着泡米，精选上等糯米，洗净滤干，用栀水搅拌均匀，浸泡超过18小时，直到糯米变成金。
包栀粽讲究紧。精选高山白竹叶，煮后用山泉水浸漂。白竹叶比较特别，它没竹叶多毛，品质又比竹叶好。而芦苇韧性好，敲软、水煮、浸泡后，用来搭配金黄的白竹叶再合适不过。白竹叶一定要带水排叠，尽量使其紧密。在竹叶正中间放进一勺浸泡过栀汁的糯米，铺平为长方形。然后将白竹叶折后包裹起来，再用筷子折最后两边。精心包扎后，用芦苇丝缠绕缚紧。若隐若现的用料包裹在竹叶中，扎实得很。
包好的栀粽放入沸水中煮，必须严格控制火侯和时间。栀粽要煮七八个钟头，煮越久越好吃，越有韧劲！煮的时候要恒温，锅四周要烧火。竹叶清新的草木气息合着糯米的香甜，刺激着味蕾。那隐藏在粽叶下晶莹剔透的糯米，阵阵清甜的香味扑鼻而来，让人忍不住偷偷咽口水！
尝香粽，佩香囊，系五彩，斗百草，饮雄黄，读古人之诗，寻端午之乐。作为一枚有文化底蕴的粽子，凤凰栀粽让潮人喜爱不已。煮熟的栀粽口味清淡，丝毫没油腻感。剥开粽叶，色彩金黄，晶莹的米粒光滑柔软，惹人喜爱。吃的时候，先用纱线牵拉或小刀切成一小片一小片，显得相当文艺小清新。蘸大颗粒白糖，柔中带刚；而洒上糖粉，口感精致。尝一口，香甜绕齿，软绵可口；口腔裹着栀子的甜味，散发着一股淡淡的清香！
“未食五月粽，破裘唔甘放”，又逢端午，成堆的粽子彰显着节日的隆重，让奔波疲倦的心得以休憩。粽叶艾草续清香，汨罗江畔留传说。连续闷热的暑热天，正需要香喷喷的凤凰栀粽解乡愁传情谊。
发布时间：2021-6-30 11:22:08
来源：摘自“汕头日报”2020、6、27
作者：墨沫 文/图
